Aussprache: [al-ko-ho-lis-che ˈɡɛʁʊŋ]

Die alkoholische Gärung bezieht sich auf den biologischen Prozess, bei dem Hefezellen den in Getreidemaischen enthaltenen Zucker in Ethanol umwandeln. Dieser transformative Prozess ist entscheidend für die Herstellung von Whisky, da er nicht nur den Alkoholgehalt erhöht, sondern auch komplexe Aromen und Geschmacksprofile entwickelt. Während der Gärung entstehen neben Ethanol auch Begleitstoffe wie Fuselöle und Ester, die maßgeblich zur Charakterbildung des Whiskys beitragen.

Die alkoholische Gärung beginnt, nachdem die Hefe der Maische zugefügt wurde, und dauert mehrere Tage an. Während dieses Zeitraums wandeln die Hefezellen die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Die Temperatur, die Art der Hefe und die Dauer der Gärung beeinflussen maßgeblich den Geschmack und die Aromen des entstehenden Whiskys. Nach Abschluss der Gärung wird die Flüssigkeit destilliert und anschließend in Fässern gereift, um die endgültige Geschmacksentwicklung zu erreichen.

Die Bedeutung der alkoholischen Gärung im Whiskyprozess ist fundamental, da sie den Grundstein für die einzigartigen sensorischen Eigenschaften jedes Whiskys legt. Die Vielfalt und Komplexität der während der Gärung entstehenden Verbindungen verleihen dem Whisky seine charakteristische Tiefe und machen ihn zu einem faszinierenden Genussmittel.